top of page
תה ירוק אמיתי

תה ירוק סיני

תה ירוק מזמן הפך במערב לשם כללי לתה בריא, או לתה השני, זה שאינו תה שחור. ביפן, הוא נהנה מקריירה מונופולית ללא מתחרים, ובמקומות אחרים כמו מרוקו הוא בכלל מהווה בסיס לתה צמחים מקומי. אבל בשביל הסינים, תה ירוק היה ונשאר קודם כל התה של הקיץ, היחיד מבין סוגי התה המופקים מצמח התה קמליה סינית (קמיליה סיננסיס) שנושא עמו אנרגטיקה קרה. המשמעות היא שלפי הרפואה הסינית תפקידו של תה ירוק הוא לצנן את גופנו, לא משנה באיזו טמפרטורה אנחנו שותים אותו.

תה ירוק מסורתי
עכשיו במבצע 15% הנחה

תה ירוק ממחוז אנחוויי

באחת מהנסיעות שלנו לסין בשנת 2019 פקדנו את אחד מאזורי גידול התה העתיקים ביותר בסין - מחוז אנחוויי. ״חמש מתוך עשרת סוגי התה המפורסמים של סין מקורם באנחוויי״ הוא משפט עתיק ששומעים כמו תקליט שרוט בכל הזדמנות, משרידיו האחרונים של מה שהייתה פעם לתעשיית התה הנחשבת ביותר בסין. עם השנים, הירידה במוניטין של תה ירוק בסין פינתה מקום לסוגי תה מתקדמים יותר, בעיקר ממחוז פוג׳יאן הדרומי לאנחוויי, וכיום תה ירוק מיועד בעיקר לייצוא למדינות המערב, ואופן הטיפול בו משרת בעיקר את דרישות הקהל הזר הנוטה לראות בתה הסיני לא יותר מחומר גלם זול לתערובות ותיונים. הדוגמא המובהקת ביותר למערביזציה שעבר התה הירוק בסין היא אופן ההגשה העדכני שלו בכוסות highball מודרניות, אקט מכוון שנועד לדחוק את התה הירוק לשוליים, רחוק ככל שניתן מטקס התה הסיני המסורתי.

 

בחיפושנו אחר שרידים נוספים לתרבות התה היוקרתית שנגוזה, זכינו לגלות כפר למרגלות ההר הצהוב המפורסם בו חזרו לגדל ולהפיק בשנים האחרונות תה ירוק מסורתי כמו פעם, ולספק גרסת בוטיק לשוק התה הירוק המקומי, שכאמור איבד מגדולתו. התה גדל בסביבה טבעית ומופק בעבודת יד בשיטה מסורתית של אפייה שאין לה אח ורעה בתה ירוק מודרני שאנחנו מכירים. צפו ב-׳חדר תה לייב׳ העוסק בתה ירוק ומרחיב על תה ממחוז אנחוויי.

אזור הגידול

3 cups

Blueberries

חואנג שאן

אנחוויי

״מגוהץ״ במכונה tai ping hou kui

בעבודת יד tai ping hou kui

התה הירוק שלנו

בחרנו להתמקד בשני סוגי תה ירוק שאנחנו מאוד אוהבים, וברמת גימור גבוה במיוחד:

 

עלי התה הענקיים מסוג tai ping hou kui מרודדים באמצעות כפות הידיים, בניגוד להליך גיהוץ מכני המקובל היום, וניצני ה- mao feng העדינים נשארים כסופים ושעירים בדיוק כפי שהתכוון המשורר, מראה נדיר לתה ירוק אפילו בסין. טרם נתקלנו ברמות סיווג (grading) כל כך גבוהות של תה ירוק, לא בשטח סין בודאי לא מחוץ לה. שני סוגי התה גדלים בשיטה מסורתית בחווה משפחתית למרגלות ההר הצהוב. העלים מטופלים ומעבדים לאורך כל התהליך בעבודת יד ומסווגים לדרגת גימור יוצאת דופן. 

huang shan mao feng מאו פונג ״ההר הצהוב״